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Miami — Florida Education Institute
Serán tres días intensivos enfocados en: •⁠ ⁠Técnica profesional •⁠ ⁠Fermentación y procesos •⁠ ⁠Consistencia en resultados •⁠ ⁠Mentalidad de negocio gastronómico.

¿Qué incluye?

Día 1

•⁠  ⁠Base técnica: historia, clasificación de harinas, estructura del trigo, fuerza, proteína y selección consciente del producto.

•⁠  ⁠Amasado directo y preparación correcta de masas.

Día 2

•⁠  ⁠Amasado indirecto y prefermentos: Biga y Poolish.

•⁠  ⁠Gestión profesional de tiempos, procesos y estabilidad de producción.

•⁠  ⁠Introducción al porcentaje panadero como herramienta de control.

Día 3

•⁠  ⁠Uso adecuado de masa vieja.

•⁠  ⁠Focaccia y sus variantes.

•⁠  ⁠Trabajo práctico: preparación, cocción y gestión de hornos.